大蒜能殺菌估計(jì)很多人都知道吧，可大蒜被稱(chēng)為“抗癌之王”你造么，“蒜你狠”果然就是狠！以前嫌棄大蒜吃完會(huì)有口氣的小伙伴們，像大蒜這么強(qiáng)大的食材，比起那些所謂的保健品可靠譜多了，你怎么能錯(cuò)過(guò)呢！

大蒜有抗菌、消毒和驅(qū)走腸寄生蟲(chóng)的作用，尤其對(duì)預(yù)防感冒和胃腸道細(xì)菌性傳染病等有奇特的功效。它既可調(diào)味，又能防病健身，被譽(yù)為“天然抗生素”。美國(guó)國(guó)家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，大蒜位居榜首，因此也稱(chēng)大蒜為“抗癌之王”。

要聰明吃哦！

大蒜中具有抗癌作用的成分叫做蒜素，蒜素才抗癌。在蒜頭的鱗莖中含有兩種叫蒜氨酸和蒜酶的成分，這兩種成分在鱗莖中是獨(dú)立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質(zhì)才能相互接觸，在蒜酶的作用下，才能使蒜氨酸得到分解，生成有揮發(fā)性的蒜素。蒜素是一種無(wú)色的油狀液體，它重于水，有很強(qiáng)的殺菌力。這些蒜素食后進(jìn)入人體時(shí)，能與細(xì)菌生長(zhǎng)必需的半胱氨酸反應(yīng)，生成結(jié)晶狀性沉淀，有力地破壞且危及細(xì)菌的代謝，從而抑制細(xì)菌的繁殖和生長(zhǎng)。大蒜中最具有保健作用的就是它，但在高溫下，蒜素會(huì)被分解掉，從而失去殺菌抗癌作用。所以吃大蒜，最好是生吃。

科研結(jié)果告訴你大蒜有多牛！

通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人的臨床觀(guān)察，科學(xué)家們已獲得了強(qiáng)有力的證據(jù)證明大蒜及其提取物能抑制人體各種腫瘤尤其是胃癌的發(fā)生和進(jìn)展[1]。1992-1997年在瑞士Vaud州進(jìn)行的一項(xiàng)病例對(duì)照研究結(jié)果表明，大蒜攝人量與結(jié)直腸癌患病率呈負(fù)相關(guān)；1987-1991年在夏威夷不同種族的人群中進(jìn)行的一項(xiàng)病例對(duì)照研究結(jié)果表明，隨著大蒜攝入量的增加，乳腺癌患病危險(xiǎn)度降低；每周吃2次以上大蒜的人前列腺癌患病率較從不吃大蒜的人低；我國(guó)山東省的調(diào)查也表明，多吃大蒜的人得胃癌的風(fēng)險(xiǎn)降低60%[2]。

小貼士

大蒜對(duì)防病治病雖有如此強(qiáng)大的功能，但絕不是吃得越多越好。食用大蒜有諸多注意事項(xiàng)：

1.不要空腹食用。因?yàn)榭崭故秤脮r(shí)，大蒜可能損傷胃粘膜，引起急性胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍。

2不要長(zhǎng)期大量食用。過(guò)量的蒜素會(huì)使腸蠕動(dòng)功能減弱，引起便秘。另外，大蒜在殺死病菌的同時(shí)也會(huì)殺死益菌，每天食用1-3瓣即可。

3.最好生吃。因?yàn)榇笏庵械乃馑嘏聼?，遇熱后分解，降低殺菌效果。生吃時(shí)一定要先切碎，否則大蒜的某些有效成分就不能釋放出來(lái)，降低藥效，因此最理想的吃法是蒜泥拌菜。

4.肝炎病人和眼病患者食用大蒜可能會(huì)使疾病癥狀更加嚴(yán)重。

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